En canales o medias canales
Cuartos traseros
Cuartos delanteros
Los demás
Filete
Lomo
Posta
Huachalomo y sobrecostilla
Las demás
En canales o medias canales
Cuartos traseros
Cuartos delanteros
Los demás
Filete
Lomo
Asiento
Posta
Huachalomo y sobrecostilla
Las demás
En canales o medias canales
Piernas, paletas, y sus trozos, sin deshuesar
Las demás
En canales o medias canales
Piernas
Paletas
Trozos de piernas y paletas
Tocino con capa de carne adherida
Tocino entreverado de panza (panceta)
Lomo
Filete
Pulpa
Las demás
Las demás
Canales o medias canales de cordero, frescas o refrigeradas
En canales o medias canales
Los demás cortes (trozos) sin deshuesar
Deshuesadas
Canales o medias canales de cordero, congeladas
En canales o medias canales
Paleta
Pierna
Silla
Los demás
Deshuesadas